要保持炒青菜翠绿，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜的青菜：选购时应选择颜色鲜艳、嫩绿的青菜，避免选择外观黄病或老化的菜叶。
2. 快速焯水：将青菜洗净后，切成适当大小的块状或片状，然后放入沸水中焯水。焯水时间不宜过长，一般数十秒至一分钟即可。焯水的目的是破坏菜叶中的酶活性、提高菜叶的鲜亮度和保持翠绿色。
3. 冷水漂洗：焯水后，将青菜立即捞出放入冷水中漂洗。冷水能迅速降低青菜的温度，停止烹饪过程，同时保持菜叶的色泽鲜亮。
4. 控制炒制时间：在炒制青菜时，要控制好炒熟的时间。过长的炒制时间会导致青菜的颜色变黄，失去鲜艳的绿色。炒制青菜时间应不超过3-5分钟，保持瞬间熟透即可。
5. 快炒高温：在炒制青菜时，应使用高温快炒的方式。高温能快速将青菜炒熟，并保持菜叶的翠绿色。快炒也能保持菜叶的嫩度和口感。
6. 加入盐巴：在炒制青菜的过程中，可以适量加入一些盐巴。盐巴能凸显菜叶的绿色，使其更加鲜亮。
为了保持炒青菜的翠绿色，关键在于选择新鲜的青菜、快速焯水并冷水漂洗、控制炒制时间、采用高温快炒的方式，加入适量盐巴调味。通过以上步骤，可以使炒青菜保持鲜亮的翠绿色，同时保持菜叶的嫩度和口感。
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