凉拌手撕茄子是一道常见的凉菜，下面是一种制作的方法：
所需材料：
– 茄子：2个
– 大蒜：2瓣（切碎）
– 生姜：小块（切碎）
– 青红椒：适量（切碎）
– 香菜：适量（切碎）
– 生抽：2汤匙
– 醋：1汤匙
– 白糖：1茶匙
– 食用油：适量
– 盐：适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净，切成手撕大小的条块。
2. 烧一锅开水，加入适量的盐，将切好的茄子放入水中焯水至变软（约2分钟左右）。
3. 焯好的茄子捞出放入冷水中过一遍凉水，使其停止继续烹煮。
4. 继续将茄子沥干水分，备用。
5. 预热一锅炒锅，加入食用油，烧热后放入茄子，用中小火煎炒至茄子表面微黄。
6. 锅内加入适量的盐，拌匀，使茄子更入味。
7. 炒好的茄子盛出，放入碗中。
8. 炒锅中留少许底油，放入切碎的大蒜和姜爆炒至有香味。
9. 加入切碎的青红椒继续炒匀。
10. 最后加入生抽、醋、白糖，搅拌均匀，调成酱料。
11. 酱料倒入盛有茄子的碗中，轻轻地拌匀。
12. 最后撒上切碎的香菜作为点缀。
13. 放入冰箱冷藏至少半小时，让茄子充分吸收酱料的味道。
14. 取出后即可享用。
这样制作的凉拌手撕茄子酸甜可口，口感丰满，适合夏天食用。根据个人口味的不同，也可以根据需要添加葱花、花椒粉等配料增加风味。
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