木桶饭蒸饭变黄的原因主要有以下几点：
1. 主要原料：木桶饭蒸饭通常使用米饭、肉类和蔬菜等食材，其中米饭是主要的原料。米饭蒸熟后会变黄，这是因为米饭中的淀粉在高温下发生糊化，使米饭颜色变黄。
2. 加热方式：木桶饭蒸饭一般使用蒸汽加热的方式进行烹饪。高温蒸汽在加热过程中，会加速淀粉糊化，导致米饭变黄。
3. 调料和添加物：在制作木桶饭蒸饭的过程中，通常会加入一些调料和添加物，如酱油、鸡精、辣椒酱等，这些调料和添加物的颜色也会影响整体饭菜的颜色，使其变黄。
4. 反应与氧化：某些食材中的物质在加热过程中会发生化学反应或氧化现象，使饭菜变黄。蔬菜中的叶绿素在高温下会发生变化，导致饭菜颜色变黄。
5. 锅具材料：在蒸饭的过程中，使用的木桶或蒸锅材料也可能会对饭菜颜色产生影响。一些木桶或蒸锅可能含有一些能够渗透到米饭中的物质，导致米饭变黄。
米饭变黄并不一定说明食物不新鲜或不卫生。一般情况下，米饭在蒸熟后会变黄，这是正常现象。如果米饭发黄的过程中伴有异味或其他异常情况，则可能与食材质量、加热温度等因素有关，此时需要注意食品安全。
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