青椒肉丝是一道家常菜，下面是制作好吃又嫩的窍门：
1. 选择好材料：选择新鲜的青椒和嫩猪肉。青椒最好选择颜色鲜亮、品质好的。猪肉最好选择瘦肉，质地嫩滑。
2. 提前处理：将猪肉切成细丝，然后用少许料酒、生抽、盐和生粉腌制15-20分钟。腌制过程中，可以加一些鸡精或鸡粉进行增鲜。
3. 快炒烹调：热锅凉油，待油温达到七成热时，放入腌制好的猪肉丝迅速翻炒至变色。炒猪肉丝时要用大火，尽量避免过多的搅拌，以免肉丝过分煮熟，导致变硬。
4. 炒青椒：将青椒切成细丝，青椒可以选用红、黄、绿三色混合搭配，不仅颜色鲜艳，还口感更好。将青椒丝放入炒熟的猪肉丝中，迅速翻炒均匀。
5. 调味：加入一些盐、糖和鸡精进行调味。可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调配。
6. 收汁：加入少量的水，再将火调至中小火，炒匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，使肉丝入味，青椒熟透且保持嫩脆。
7. 出锅：加入少许花椒粉提香，迅速翻炒均匀，即可出锅装盘。
以上是制作好吃又嫩的青椒肉丝的窍门。希望对你有帮助！
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