叉烧要放的主要配料有：
1. 叉烧肉：选择猪肉腹部的瘦肉，切成长条状或方块状，入味后用叉子串起来。
2. 酱汁：叉烧的酱汁是关键，一般使用酱油、糖、料酒、豆酱、蜂蜜等混合搅拌制成。酱汁要把叉烧肉腌制入味，并在烤制过程中多次刷上酱汁。
3. 料酒：用料酒腌制叉烧肉可以去腥味，提升口感。
4. 糖：糖的添加可以增加叉烧的甜味，使肉质更加鲜嫩。
5. 蜂蜜：蜂蜜在酱汁中的使用可以增加叉烧的糖分，提升色泽和口感。
6. 蒜蓉：蒜蓉可以增加叉烧肉的香气和味道。
7. 五香粉：五香粉是传统叉烧的调料之一，可以使叉烧肉更具风味。
8. 生姜：生姜具有去腥、增加香味的作用，可以用来腌制叉烧肉。
9. 鸡精：适量的鸡精可以增添叉烧肉的鲜味。
10. 盐：盐的加入可以提升叉烧的味道和储存保鲜性。
除了以上主要的配料之外，还可以根据个人口味和喜好添加一些辅助调料，如胡椒粉、辣椒粉、葱姜水等，以增加风味和口感。
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