凉菜是指不经过烹饪加热的凉爽食物，主要是适合夏天食用的清凉菜肴。凉菜种类繁多，以下列举一些常见的凉菜：
1. 凉拌菜：包括凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐丝等。这类菜通常是将蔬菜或豆制品切丝或切块后，加入调料进行拌匀。
2. 凉拌海鲜：如凉拌虾、凉拌鱿鱼等。海鲜可以用水煮或蒸熟后，加入调料拌匀，口感鲜美。
3. 凉拌面条：有凉皮、凉面等。面条先煮熟，然后用冷水冲洗后，加入调料拌匀。
4. 凉拌蔬菜：如凉拌莴笋、凉拌豆芽菜等。蔬菜切片或切丝后，加入适量的调料拌匀。
5. 凉拌豆腐：如麻辣豆腐、蒜泥豆腐等。豆腐切块后，加入调料拌匀，增加口感和风味。
6. 凉拌海带：通常是将海带切丝或切片后，加入调料、酱油等拌匀，可以作为开胃菜或配菜。
7. 凉拌海蜇：将海蜇切片后，加入调料拌匀，口感爽脆，适合夏天食用。
8. 凉拌黑木耳：将黑木耳泡发后，切丝或切片拌入调料，口感爽滑。
9. 凉拌蚌肉：将蚌肉蒸熟或焯水后，切片或切块加调料拌匀，具有鲜美的海鲜味。
10. 凉拌笋尖：将笋尖切片或切丝后，加入调料拌匀，口感清脆。
这些只是常见的凉菜，根据地域和个人的口味偏好，还有很多种类的凉菜可以品尝。
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