要使鸡腿肉紧实，有几个关键步骤：
1. 选用优质的鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，最好是有骨的。鸡腿肉的选择对于最终的口感影响很大。
2. 腌制鸡腿肉：将鸡腿肉用腌料腌制一段时间，通常腌制时间在1到2小时。腌料可以根据个人口味添加，常用的腌料包括盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等。腌制过程中，将腌料均匀地涂抹在鸡腿肉上，可帮助肉质更紧实。
3. 真空卤制：在腌制过程结束后，采用真空卤制的方法可以更好地保持鸡腿肉的原汁原味。将腌制好的鸡腿肉放入真空袋中，然后进行真空封口。将真空袋放入卤水中，进行炖煮。这种卤制方法可以使得鸡腿肉更加入味，同时也能让肉质更紧实。
4. 控制火候和时间：在卤制过程中，要注意控制火候和时间。火候不宜过大，以免肉质过烂；时间也不要过长，一般炖煮1个小时左右即可。
5. 冷却过程：在炖煮结束后，将鸡腿肉取出，放置在冷却架上，让其自然冷却。冷却过程可以使得肉质更加紧实。
选用优质鸡腿肉、腌制、真空卤制、控制火候和时间、冷却过程是使鸡腿肉紧实的关键步骤。其中的腌制时间、火候以及真空封口的方法可以根据个人口味和厨具设备的具体情况进行调整。最终的目标是让鸡腿肉质地紧实，口感鲜嫩。
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