顿腊排骨是一道传统的川菜，其特点是酱香浓郁、口感酥软。制作顿腊排骨需要以下佐料：
1. 排骨：一般选用猪肋骨或者猪排骨，肉质丰腴，口感较好。
2. 料酒：用来去腥提鲜。
3. 盐：调节味道，提鲜增香。
4. 生姜：去腥提味，增加香气。
5. 大蒜：增加风味和香气。
6. 干辣椒：用来增添辣味，提升口感。
7. 豆瓣酱：川菜常用调味料，增加豆香味和咸味。
8. 黄豆酱：增加酱香味和咸味。
9. 糖：调节味道，增加甜味。
10. 蚝油：增加酱香味和咸味。
11. 鸡精：增香提鲜，调节味道。
12. 生抽：增加酱香味和咸味。
13. 料包：有些人会使用川味顿腊料包，里面已经包含了一些特殊的香辛料，可以增加菜肴的风味。
以上就是制作顿腊排骨所需的常见佐料。根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加一些其他香辛料，如八角、桂皮、花椒等，来增添特殊的风味。制作时，先将排骨炖煮至熟烂，然后用调料将排骨腌制一段时间，最后蒸或煮熟即可。
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