手撕包菜的目的是为了让菜叶更加嫩烂和入味。具体原因如下：
1. 可控性更强：手撕包菜可以根据个人喜好和需求调整菜叶的大小和形状。有些人喜欢吃更大块的菜叶，有些人喜欢吃更细碎的菜叶，手撕可以灵活地满足不同口感的需求。
2. 保留菜叶的营养：包菜中的营养成分主要集中在菜叶部分，而菜叶更容易受热均匀煮熟，保留更多营养成分。手撕包菜可以保持菜叶的完整性，使烹饪过程中的营养流失更少。
3. 提高入味性：手撕包菜使菜叶表面破损，有利于调味料渗透进菜叶内部，提高菜叶的入味性。这样烹饪时，调料能更好地与菜叶融合，使味道更浓郁。
4. 促进消化吸收：手撕包菜让菜叶更易咀嚼和消化，使其中的纤维更易被人体吸收。相比切碎的菜叶，手撕包菜能更好地促进口腔分泌唾液和胃酸分泌，有助于消化的进程。
手撕包菜在口感、营养和入味性方面都有独特的优势，因此在烹饪过程中手撕包菜是一个常见的操作步骤。
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