凉拌土豆丝是一道传统的中式凉菜，口感爽脆，味道鲜美。以下是制作好吃的凉拌土豆丝的步骤：
材料：
– 土豆：2个
– 青红椒：适量
– 大蒜：适量
– 生姜：适量
– 酱油：适量
– 醋：适量
– 食盐：适量
– 白糖：适量
– 食用油：适量
– 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 将土豆刮去皮，然后用刨丝器将土豆刨成细丝。如果没有刨丝器，也可以用刀将土豆切成细丝。
2. 切好的土豆丝放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻搓揉搅拌，让土豆丝中的多余水分排出来。然后用清水冲洗土豆丝，将盐水冲掉，再用清水漂洗一遍，让土豆丝变得清爽。最后用纱布或干净的毛巾将土豆丝包起来，擦干水分。
3. 将青红椒、大蒜和生姜切成细丁备用。
4. 取一个碗，将酱油、醋、白糖、食盐、食用油放入碗中，搅拌均匀，调成调味汁。
5. 取一个锅，倒入适量的食用油（可以多放一点），将油加热至160-180℃，然后将土豆丝分几次下锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
6. 取一个大碗，将炸好的土豆丝倒入碗中，加入青红椒丁、大蒜丁和生姜丁，倒入调好的调味汁，拌匀均匀。如果喜欢可以加入一些切碎的香菜提升口感。
7. 将拌好的土豆丝放入冰箱冷藏30分钟，让土豆丝更加入味。
8. 食用时，可以根据个人口味再加一些醋、酱油或者辣椒油进行调整，搅拌均匀后即可享用。
注意事项：
– 土豆丝要提前漂洗，以去除淀粉，使口感更好。
– 炸土豆丝的油温要掌握好，过热会导致土豆丝变黄变硬，过凉则不易炸熟。
– 可根据个人口味调整调味汁中的材料比例，调出自己喜欢的味道。
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