烤羊排的膻味主要来自羊肉中的游离脂肪酸和游离氨基酸，以及羊肉中的一些特殊化合物。为了去除膻味，可以采取以下几种方法：
1. 泡水去膻味：将羊排切割成适当大小后，可以先将羊排泡在冷水中浸泡一段时间。泡水可以将羊肉中的一部分脂肪和脂肪酸溶解掉，减少膻味。
2. 姜葱腌制：将切好的羊排放入盆中，撒上切碎的姜葱，轻轻按摩使姜葱的汁液渗入羊肉中。姜和葱都有很好的脱膻效果。
3. 柠檬汁或醋浸泡：将羊排放入盆中，挤入柠檬汁或加入适量的醋，浸泡15-20分钟。柠檬汁和醋的酸性可以中和羊肉中的游离氨基酸和脂肪酸，减少膻味。
4. 进行血水处理：将羊排放入开水中焯水，煮沸一两分钟后捞出。这样可以去除血水中的杂质和一部分膻味。
5. 蘸料去膻味：使用腌制蘸料腌制羊排，例如用生姜切丝拌合适量的盐、蒜泥和酱油，蘸料中的成分可以中和羊肉中的膻味。
以上方法应根据个人口味和喜好适量调整，但处理过度可能会导致羊排失去其原本的风味，因此要注意掌握好处理的程度。
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