如果炖肉变硬了，可以尝试以下方法来使其更加嫩软：
1. 继续炖煮：如果肉炖得还不够长，可以继续用小火慢慢炖煮。加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，保持温度稳定，并继续炖煮至肉变得更加嫩软。
2. 加入酸性食材：酸性食材可以帮助分解蛋白质，使肉更加嫩软。可以尝试加入柠檬汁、醋或者酸奶等酸性食材，再继续炖煮一段时间。
3. 加入柔软的食材：可以考虑加入一些柔软的食材，如土豆、胡萝卜、香菇等，它们可以释放出淀粉和天然酶，帮助肉变得更加嫩滑。将这些食材切成小块，加入到炖肉中，然后继续炖煮。
4. 用酶粉嫩肉：市面上有一些嫩肉酶粉，加入适量的酶粉可以帮助肉变得嫩软。注意按照产品说明添加，并继续炖煮。
5. 待冷却后再加热：将炖好的肉待其冷却后再加热，可以使肉质变得更加嫩滑。将炖好的肉放入冰箱冷藏一段时间，然后再加热食用，效果可能会有所改善。
以上是一些常见的方法，希望对你有所帮助。请根据实际情况选择适合的方法来烹饪肉类。
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