要做出又酥又脆的锅包肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择好的猪肉：选择里脊肉或者瘦肉，肉质要鲜嫩，没有筋膜。将肉切成均匀的薄片，约0.3-0.5厘米厚度。
2. 腌制猪肉：在肉片中加入适量的料酒、盐、胡椒粉，腌制15-20分钟。这样可以使肉更加入味，同时能够去除腥味。
3. 面粉裹粘：将腌制好的猪肉片均匀地裹上薄薄一层干淀粉或面粉。这一步可以让肉片更加酥脆。
4. 油炸猪肉：取一块平底锅，加入足够的油，油温调至约180摄氏度。将裹好面粉的猪肉片放入锅中，炸至金黄酥脆。每次炸制的肉片数量不宜过多，以免降低油温。
5. 控制油温：在炸制锅包肉的过程中，要时刻注意控制油温，避免油温过高或过低。油温过高会导致表面焦黑而内部未熟，油温过低则会使锅包肉吸油导致油腻。
6. 炸制两次：将炸好的锅包肉捞出沥油，放置一旁。然后再次将油加热至180摄氏度，把之前炸过的锅包肉再次放入油锅中炸制，直到外表酥脆。
7. 制作锅包酱：在锅中加入适量的料酒、白糖、醋、盐、番茄酱、生抽，烧开后加入薄水淀粉勾芡，搅拌均匀成锅包酱。
8. 调味：将炸好的锅包肉放入炒锅中，倒入锅包酱，快速翻炒均匀。可根据个人口味再加入适量的鸡精、味精等调味品。
9. 装盘：将炒好的锅包肉捞出，摆放在盘中。可以根据个人喜好撒上适量的芝麻，提升口感。
通过以上步骤，就可以制作出又酥又脆的锅包肉了。记得炸制的火候要适中，不要炸过头导致肉变硬，也不要炸不熟导致口感差。祝您烹饪成功，享受美味的锅包肉！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 449@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接：https://www.hnhgjc.com/n/1343211.html
