虎皮鸡爪是一道传统的粤菜，味道鲜美，外皮酥脆，十分受人喜爱。下面是虎皮鸡爪的煮法：
材料：
– 鸡爪：500克
– 姜块：适量
– 葱段：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 淀粉：适量
– 食用油：适量
步骤：
1. 准备好鸡爪，用刀背轻轻敲打鸡爪，使其破裂，方便入味。然后将鸡爪放入开水中煮2-3分钟，捞出沥干。
2. 锅中加入适量食用油，加热至七成热，将鸡爪放入炸至酥脆，捞出沥油备用。
3. 温煮一锅开水，放入姜块、葱段、适量的料酒，将炸好的鸡爪放入煮煮水中焯水2-3分钟，去除腥味，煮熟后捞出沥干水分。
4. 准备一个大碗，将焯水好的鸡爪放入碗中，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉进行腌制，腌制时间为10-15分钟，让鸡爪入味。
5. 在腌制的过程中，可以准备一个小碗，加入适量的淀粉，加入适量的水搅拌均匀，备用。
6. 腌制好的鸡爪取出，沥干水分，然后将淀粉水均匀地涂在每只鸡爪上，裹上一层薄薄的淀粉。
7. 锅中加入适量的食用油，加热至七成热，将裹好淀粉的鸡爪放入锅中煎炸至金黄色，表面酥脆，捞出沥油。
8. 将炸好的虎皮鸡爪摆盘，可以撒上一些葱花或者辣椒粉做装饰，即可享用。
这样煮出的虎皮鸡爪口感酥脆，味道香而不腻，可以作为开胃菜或者下酒菜。希望对你有帮助！
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