要炒出嫩又好吃的小炒肉，可以按照以下步骤进行：
1. 食材准备：选用嫩化剂处理肉块。你可以使用苏打粉或者生粉来腌制肉块，让它更嫩。将肉切成薄片或者小块，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀均匀后腌制15-30分钟。
2. 调料准备：准备姜蒜末、葱段、辣椒等调料，可以根据个人口味自由调整。同时准备适量的酱油、糖、醋、料酒用于调味。
3. 炒制过程：热锅冷油，将锅预热至中高温。加入腌制好的肉块，用中小火快速翻炒，让肉块均匀受热，并保持肉质嫩滑。
4. 加入调料：当肉块变色后，加入姜蒜末、葱段、辣椒等调料，炒出香味。随后加入适量的酱油、糖、醋、料酒等调味料，根据个人喜好调整。继续翻炒均匀，让调料均匀渗入肉块。
5. 翻炒收汁：炒匀后，加入少量水或者高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让肉块更加入味。再次开火用大火翻炒收汁，让肉块表面略微焦香，汁液浓稠即可。
6. 装盘上桌：最后将炒好的小炒肉装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。搭配米饭或者面食一起享用，既美味又营养。
通过以上步骤，你可以炒出口感嫩滑、味道鲜美的小炒肉。记得根据个人口味调整配料和火候，尽享美食！
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