要打肉丸子上劲快，可以从以下几个方面着手：
1.选用合适的肉：选择新鲜、有一定肥瘦搭配的猪肉或者牛肉，这样可以让肉丸子更加鲜美多汁。
2.切肉方式：将选好的肉块切成细丁或者细条，然后使用刀背或者刀刃拍打，这样可以增加肉的细腻度，提高口感。
3.添加适量的调料：根据个人口味，加入适量的生姜、大葱、蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后静置片刻，可以增加肉的风味和口感。
4.腌制时间：将搅拌均匀的肉馅放置冰箱腌制一段时间，如30分钟至1小时，可以增加肉馅的鲜嫩度和口感。
5.拍打肉馅：将腌制好的肉馅拍打数次，这样可以打出肉丸子的弹性，使其更加嫩滑。
6.搅拌方式：将肉馅倒入大碗中，用力向一个方向搅拌，直到肉馅有一定的粘性和弹性，这样肉丸子煮熟后不易散。
7.加入适量淀粉：根据肉馅的湿润程度，适量加入淀粉并搅拌匀，在烹饪过程中可以增加肉丸子的口感和嫩滑度。
8.打入鸡蛋：根据个人喜好，可以加入适量的鸡蛋，搅拌均匀后可以让肉丸子更加有弹性和口感。
打肉丸子上劲快主要在于选用优质的肉，切肉方式、添加调料、腌制时间和搅拌方式的合理搭配，可以让肉丸子更加弹嫩美味。
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