要做出外酥里嫩的溜肉段,可以按照以下步骤进行:
材料:
1. 猪肉嫩化剂(可选)
2. 猪肉(瘦肉或五花肉),切成小块
3. 盐,适量
4. 生抽,适量
5. 料酒,适量
6. 蛋清,1个
7. 淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉),适量
8. 植物油,适量(炸制用)
步骤:
1. 如果使用猪肉嫩化剂,可以先按照说明添加到猪肉上,然后静置一段时间,让肉变得更嫩。否则,可以直接进行下一步骤。
2. 在切成小块的猪肉上,加入适量的盐、生抽和料酒,搅拌均匀,腌制约15-20分钟,使肉入味。
3. 在腌制好的猪肉上加入蛋清,搅拌均匀,腌制大约5分钟,让蛋清均匀附着在肉块上。
4. 在腌制好的肉块上加入适量的淀粉,搅拌均匀,确保每块肉都均匀裹上淀粉。
5. 将植物油加热至中高温(约180℃)。
6. 将裹有淀粉的肉块放入加热好的油锅中,小火炸制,炸至外层酥脆金黄。
7. 将炸好的肉块捞出沥油,蛋清和淀粉的搅拌使其表面受热变硬,形成外酥的效果。
8. 将炸好的溜肉段放在厨房纸上吸干多余的油分,即可食用。
这样做出的溜肉段外脆内嫩,口感更加美味。可以根据个人口味加入适量的辣椒、葱姜蒜等调料进行调味。希望对你有帮助!
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