要做外酥里嫩的烧茄子,你可以遵循以下步骤:
1. 准备材料:茄子、盐、淀粉、植物油、葱姜蒜及调味料。
2. 将茄子切成约2厘米宽的段,然后在切面撒上适量的盐,静置10-15分钟,使其出水。
3. 准备一个深底平锅,加入足够的植物油,大火预热。
4. 在茄子表面均匀地撒上一层淀粉,轻轻按压,使淀粉附着在茄子上。
5. 当油温达到180°C时,将茄子逐个放入锅中炸至金黄色,取出沥油备用。
6. 锅中留少许油,放入葱姜蒜煸炒出香味。然后加入适量的调味料(例如豆瓣酱、酱油、糖等),调成烧茄子的酱汁。
7. 将炸好的茄子放入锅中,迅速翻炒均匀,使酱汁均匀地附着在茄子上。
8. 继续翻炒约2-3分钟,使茄子充分入味,酱汁稍微浓稠。
9. 关火后,撒上一些葱花或香菜,即可上桌享用。
通过以上步骤,你可以制作出外酥里嫩的烧茄子。茄子外层酥脆,内部保持了嫩滑的口感,搭配香味浓郁的酱汁,味道更加美味。
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