清汤臊子面是一道传统的中国面食,口感鲜美,香气扑鼻。下面是制作清汤臊子面的详细步骤:
材料:
– 面团:面粉、水
– 臊子馅:猪肉馅、葱姜末、香菇末、盐、胡椒粉、鸡精
– 清汤底:鸡骨架、排骨、姜片、葱段、盐、鸡精、鲜味酱油
– 调料:醋、辣椒油、葱花、香菜、蒜末
步骤:
1. 准备面团:将适量的面粉倒入碗中,逐渐倒入适量的水,边倒边搅拌,直到面粉变成面团。将面团放置一会儿,让其充分休息。
2. 准备臊子馅:将猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、香菇末、盐、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,让馅料腌制片刻,提升味道。
3. 揉面和擀面:将休息好的面团取出,撒上一些干面粉,揉搓面团,使其变得柔软有弹性。然后将面团擀成薄片,用刀切成宽度适中的面条。
4. 煮清汤:将鸡骨架和排骨放入锅中,加入足够的水,加入姜片和葱段。煮沸后转小火慢炖,煮出清汤的鲜味。最后加入盐、鸡精和一些鲜味酱油,提升味道。
5. 煮臊子面:将水煮开,将切好的臊子面放入沸水中,煮熟后,捞出过冷水,沥干备用。
6. 拌面:将煮好的臊子面放入碗中,加入煮好的清汤,然后加入适量的醋、辣椒油,根据个人口味加入葱花、香菜和蒜末,搅拌均匀即可。
7. 上桌享用:将拌好的清汤臊子面盛入碗中,配上一些香菜或葱花,即可上桌享用。
希望以上步骤对您有所帮助,祝您制作出美味的清汤臊子面!
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