炒紫茄子可以根据个人喜好选择是否去皮。茄子的皮含有丰富的营养物质和纤维,同时也带有一定的苦味和涩感。如果您喜欢保留紫茄子的皮,可以先将茄子洗净,去掉茄梗,然后切片或切块直接炒制。炒制过程中,皮部分可能会稍微有些硬,但也能够提供口感的层次感。如果您不喜欢茄子皮的口感,可以将紫茄子剥皮后再炒制。剥皮的方法是先将茄子洗净,去掉茄梗,然后在紫茄子上划上几个浅刀纹,放入开水中焯水约2-3分钟,使茄子皮变软,然后冲入冷水中,待凉后可轻松剥去茄子皮,再切片或切块炒制。这样剥皮后的茄子会更加嫩滑,且炒熟后更容易入味。炒紫茄子去皮与否主要取决于个人口感偏好。
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