芋头糕用的是芋头粉。
芋头粉是一种以芋头为原料制作的粉状食材。制作芋头粉的过程一般包括以下几个步骤:
1. 选择新鲜的芋头:选用质地细腻、无虫蛀、无病害的芋头作为原料。常见的芋头有紫薯芋、红薯芋等。
2. 清洗和削皮:将芋头彻底清洗干净,去除表面的泥土和杂质。然后用刀将芋头外皮削掉。
3. 切块蒸熟:将削好皮的芋头切成适当大小的块状,放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的芋头应该变得软糯。
4. 晾凉和晾干:将蒸熟的芋头块晾凉,然后放在通风的地方晾干。这一步的目的是去除芋头多余的水分,使其变成粉状。
5. 磨粉:将晾干的芋头块用石磨、电动研磨机或者搅拌器磨成粉状。磨出的芋头粉应该细腻均匀,无颗粒感。
芋头粉制作完成后,可以用于制作各种美食,如芋头糕、芋泥、芋圆等。在制作芋头糕时,常常会将芋头粉与其他食材混合,如白糖、椰浆、淡奶等,根据个人口味搅拌均匀后,蒸煮成熟即可。
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