红烧鱼一般需要勾芡。勾芡是一种烹饪技巧，指的是在烹调过程中加入淀粉水使汤汁变得浓稠。红烧鱼是一道传统的中式菜肴，通常使用鱼类作为主要食材，并以酱油、料酒、糖等调料进行烹调。勾芡的作用是使汤汁更加浓郁，增加菜肴的口感和质感。
在烹制红烧鱼时，一般会使用一些蔬菜和调味料，如姜、葱、蒜、豆豉等，来增加菜肴的香味。然后将鱼放入锅中煎炸至金黄色，再加入调料炖煮。在炖煮的过程中，会产生一定的汤汁，而汤汁的浓稠度则可以通过加入淀粉水进行调节。
淀粉水是将淀粉与适量的水搅拌均匀形成的混合物，通常使用的淀粉为生粉或者玉米淀粉。将淀粉水加入菜肴中后，随着加热过程，淀粉会发生糊化作用，使汤汁变得更加浓稠。通常会在菜肴即将完成时，将淀粉水均匀地倒入锅中，然后迅速搅拌均匀，使其与汤汁充分混合。
勾芡是否适用于红烧鱼，还需要根据个人口味和偏好进行判断。有些人喜欢红烧鱼的汤汁浓稠，此时可以使用勾芡技巧。但也有人喜欢汤汁清淡且轻盈的口感，此时可以省略勾芡过程。
红烧鱼一般可以使用勾芡技巧，但是否使用以及勾芡的浓稠度可以根据个人口味和喜好来调整。
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