家常豆腐的制作步骤如下:
1. 准备材料:500克黄豆,适量卤水、食用石膏、清水。
2. 清洗豆子:将黄豆倒入盆中,加入足够的清水,用手搓揉黄豆,使豆皮脱落。然后用清水冲洗豆子,重复几次,直到水清澈为止。
3. 浸泡豆子:将清洗干净的黄豆放入大碗中,加入足够的清水,浸泡8-12小时。这样可以使豆子充分吸水,便于磨制。
4. 搅拌豆浆:将泡软的豆子与适量清水放入豆浆机或搅拌机中,搅拌成豆浆。搅拌过程中要保证豆浆充分细腻,没有颗粒。
5. 煮豆浆:将搅拌好的豆浆倒入大锅中,放在火上煮沸。煮沸后改用小火慢慢煮10-15分钟,以充分杀灭细菌,然后关闭火源。
6. 添加凝固剂:调制石膏水,将1-2克(约半茶匙)食用石膏粉加入适量冷开水中搅拌均匀,再倒入刚煮好的豆浆中,轻轻搅拌均匀。
7. 加热凝固:将加入石膏水的豆浆倒入容器中,加盖。将容器放置在温暖的地方静置2-3小时,等待豆腐凝固。
8. 切割豆腐:当豆腐凝固成块后,用刀将豆腐切成所需大小的块状。
9. 煮熟和调味:将切好的豆腐块放入滚水中,煮熟。然后用漏网捞出,沥干水分。可以用盐、酱油、花椒粉等调味品根据个人口味进行调味。
10. 家常豆腐制作完成,可以凉拌、炖汤、炒菜或做成豆腐脑等各种美味菜品。
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