扣肉是一道传统的中式菜肴,制作简单又美味。下面是一种常见的扣肉做法:
所需食材:
– 五花肉500克
– 姜块适量
– 料酒适量
– 冰糖适量
– 酱油适量
– 盐适量
– 清水适量
步骤:
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,放入开水中焯水,煮沸约2-3分钟。这样可以去除肉块中的杂质和腥味。捞出,洗净备用。
2. 取一个炒锅,底部涂抹少量油,放入冰糖,用小火慢慢熬化。当冰糖变成焦糖色时,加入适量的清水,使糖溶解。
3. 加入适量的料酒和酱油,调成适合口味的咸甜味道。也可以加入几块姜和适量的盐来提鲜。
4. 将焯水后的五花肉块放入炒锅中,用中小火煮沸。然后改成小火继续炖煮约1小时,直至肉变得软烂,入味。
5. 中途翻动肉块,以免炖煮不均匀。也可以加入一些香料,如八角、香叶、桂皮等,增添风味。
6. 当肉块炖煮至软烂,汤汁浓稠时,将肉块取出,放在盘中,将煮肉汤过滤掉渣滓。
7. 在煮肉汤中加入少量的水淀粉搅拌均匀,煮沸后变稠,成为扣肉酱汁。
8. 将扣肉酱汁均匀倒在盘中的肉块上,然后上锅蒸约10分钟,使肉块充分吸收酱汁。
9. 蒸煮后,撒上葱花等配菜,提升口感和视觉效果。
10. 取出装盘,即可享用美味的扣肉。
温馨提示:根据个人口味,在调配酱汁时可以增减糖、酱油的数量来控制甜咸味道的浓淡程度。加入一些香料也可以根据喜好自行调整。
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