要做出软香美味的米粉肉，首先需要准备以下食材和调料：
食材：
1. 猪肉：剁成细碎的猪肉末；
2. 米粉：选择普通细米粉；
3. 豆芽：新鲜豆芽；
4. 蒜蓉：切碎的蒜末；
5. 青葱：切成小段；
6. 花生碎：炒香并压碎的花生；
7. 酱油：生抽、老抽各适量；
8. 盐、胡椒粉、糖各适量；
9. 鸡精（可选）。
步骤如下：
1. 将细米粉用水泡软，约30分钟至1小时，然后沥干备用。
2. 准备一个平底锅，加入少量油，放入蒜蓉炒香。
3. 加入猪肉末，用中小火翻炒，直到变色，加入适量的盐、胡椒粉和糖，调味。
4. 将炒好的猪肉末盖在盘子中，备用。
5. 锅中加入适量的水，大火煮沸后，放入泡软的细米粉煮熟，约3-5分钟。
6. 将煮好的米粉捞出，冲洗凉水，沥干备用。
7. 在一个大碗中，放入适量的酱油（生抽与老抽可以根据个人口味进行调整），将煮好的米粉放入碗中浸泡，让米粉充分吸收酱油的味道，约10分钟。
8. 在另一个平底锅中，加入适量油，放入豆芽翻炒，稍微加入一些盐和糖，炒熟后捞出，放在猪肉末的一侧。
9. 将泡好的米粉放入炒豆芽的锅中，用中小火翻炒均匀，直到热透。
10. 将炒好的米粉放在装有猪肉末的盘子中，撒上花生碎和青葱段。
11. 在盖上的盖子下，稍微焖煮2-3分钟，使米粉吸收猪肉末的香味。
12. 可以根据个人口味再次调整盐、胡椒粉等调料，并撒上一些鸡精提鲜。
13. 搅拌均匀后即可享用软香美味的米粉肉。
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