炖肉常用的香料有以下几种：
1. 八角：八角是炖肉时必不可少的香料之一，它能为肉类添加浓郁的香味。
2. 桂皮：桂皮也是常见的炖肉香料，能为炖肉提供一种淡淡的甜味。
3. 干辣椒：加入适量的干辣椒可以为炖肉增添一丝辣味，使口感更加丰富。
4. 花椒：花椒有独特的麻辣味道，适量加入炖肉中能增加口感。
5. 姜蒜：姜蒜是非常常用的调味品，加入炖肉中能去腥增香，提升肉质口感。
6. 料酒：料酒能去腥提鲜，让炖肉更加入味，还能使肉质更加嫩滑。
7. 酱油：酱油能增加炖肉的颜色，提鲜增香，掌握好用量可以调节口味。
8. 盐：盐是调味的基本要素，适量加入炖肉中能提升风味。
9. 醋：适量加入炖肉可以去腥补酸，使肉质更加鲜嫩。
10. 冰糖：冰糖能增加肉质的甜味，使炖肉更加美味。
以上是炖肉常用的香料，根据个人喜好和口味可以适量搭配使用，可以根据实际情况进行调整和创新。
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