红烧鱼不一定需要使用油进行煎。传统的红烧鱼做法会先将鱼片用油煎至两面金黄，然后再继续烹煮。其中的目的是煎制鱼片表面，增加风味和口感。
如果您想要减少使用油的量或者避免煎炸食物，还有其他方法可以做红烧鱼。下面是一种不用油煎的红烧鱼做法：
1. 准备一块鱼肉（适合红烧的品种，如草鱼、鲈鱼等），清洗干净备用。
2. 在锅中加入少量清水，加入一些生姜片、葱段和料酒，将鱼片放入水中。
3. 将锅加热至水开，然后转为小火慢炖鱼片。注意不要用大火，以免鱼片煮烂。
4. 在慢炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽和糖等调料，调整味道。
5. 慢炖15-20分钟后，将锅中的水煮至差不多干（保留一些汤汁），即可出锅。
这种方法可以保持鱼的原汁原味，也不会增加额外的油脂摄入。但煎制过程可以使鱼片更加香脆，所以如果您喜欢口感丰富的红烧鱼，还是建议使用油煎的传统做法。
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