炸带鱼一般使用蛋清而不是蛋黄。蛋清是鸡蛋中的蛋白质部分，质地较为稀薄，不含脂肪，具有帮助绑定食材的功能，能够使炸制的食材表面更加脆嫩，保持更好的口感。蛋清在炸制时也能形成一层薄薄的保护层，防止食材过度吸油，减少油炸食物的油腻感。相比之下，蛋
炸带鱼一般使用蛋清而不是蛋黄。蛋清是鸡蛋中的蛋白质部分，质地较为稀薄，不含脂肪，具有帮助绑定食材的功能，能够使炸制的食材表面更加脆嫩，保持更好的口感。蛋清在炸制时也能形成一层薄薄的保护层，防止食材过度吸油，减少油炸食物的油腻感。
相比之下，蛋黄含有丰富的脂肪和胆固醇，炸制时容易吸附过多的油脂，使食材变得油腻，口感不佳。一般在炸制带鱼时，推荐使用蛋清来裹在食材表面，而不使用蛋黄。
炸带鱼的步骤一般是先将带鱼切成段，然后用盐、胡椒粉等调味品腌制一段时间，接着将带鱼段裹上淀粉或面粉，再沾上蛋清，最后放入热油中炸至金黄色即可。这样可以确保炸制出的带鱼外酥里嫩，口感香脆。
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