要炸出又酥又脆的炸虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的虾仁、面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉和鸡蛋。
2. 虾的处理：将虾去壳，保留虾尾，然后剖开背部，去除虾线。用清水洗净后，用纸巾吸干水分。
3. 腌制虾仁：在一个碗中加入适量的盐和黑胡椒粉，将虾仁放入碗中，搅拌均匀，让调料均匀渗入虾肉中。腌制时间约为15-20分钟。
4. 面粉糊的制作：在一个碗中加入适量的面粉和淀粉，然后加入适量的盐和黑胡椒粉，充分搅拌均匀。然后逐渐加入适量的冷水，搅拌成稍稠的面糊。
5. 虾的裹粉：将腌制好的虾逐一沾湿面糊，确保每个虾都被面糊均匀包裹。
6. 油的加热：在炸锅中加入足够的食用油，用中小火加热至约180°C – 190°C，或者用筷子沾湿后放入油锅中，如果冒出泡泡，说明油温适中。
7. 炸虾：将裹好面糊的虾一个个放入热油中，注意不要过度拥挤，以免粘连在一起。炸制时间约为2-3分钟，直到虾的外表金黄酥脆。
8. 出锅沥油：用炸虾夹或者漏网捞出炸好的虾，放在厨房纸巾上，使其沥干多余的油脂。
9. 调味品：可以根据个人口味，撒上少许盐和黑胡椒粉，或者蘸配料如甜辣酱、番茄酱等。
以上就是炸虾变得又酥又脆的详细步骤。炸虾的关键是在虾肉中加入调料腌制，面糊的做法和油的温度控制也是非常重要的。最后的调味品可以根据个人口味喜好进行选择。祝您炸虾成功！
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