炒菜和炖菜使用的锅可以根据个人喜好和烹饪需求来选择，主要有以下几种常见的锅具：
1. 不粘锅：不粘锅表面覆有一层不沾附食物的涂层，适合炒菜和煎食物，无需过多添加油，烹饪过程中容易翻炒，保持食物的原汁原味。
2. 铁锅：铁锅热传导性好，适合用于高温煎炒，能使食材迅速受热，炒出锅气和香味，适合炖煮红烧类菜肴。
3. 炒锅/炒菜锅：炒锅一般较轻，易于手持翻炒，边缘较高，防止油溅，底部适合均匀受热，适合大火炒菜，烹制炒菜时可保持食材的鲜嫩和口感。
4. 炖锅：炖锅一般较重，底厚的设计有利于长时间炖煮菜肴，具有保温效果，适合炖煮汤类、炖菜和煮糖水等。
5. 瓦煲/陶煲：瓦煲和陶煲能够均匀加热食材，保持食材的鲜美和营养，适合炖煮汤类、炖菜和煮糖水等，特别适合炖煮滋补类的菜肴。
炒菜可以选择不粘锅、铁锅或炒锅，根据个人喜好和烹饪需求来决定。炖菜则可以选择炖锅、瓦煲/陶煲等适合长时间慢炖的锅具。
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