要煎好吃又嫩的嫩豆腐，有一些技巧和步骤可以遵循：
1. 选择嫩豆腐：选购嫩豆腐时，可以选择外观白嫩、坚实且无裂痕的豆腐，通常厚度约为2-3厘米。
2. 豆腐处理：将豆腐从包装中取出，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干表面的水分。然后将豆腐切成适当大小的块，一般为2-3厘米宽。
3. 锅热处理：在煎豆腐之前，先加热煎锅，加入适量的植物油（如菜籽油、花生油等），待油热之后转至中小火。
4. 豆腐煎炸：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，一次不要放太多，以免煎炸不均匀。煎的时候可以用锅铲轻压豆腐，使其均匀受热。煎至一面金黄后，再翻转另一面，继续煎炸。这个过程需要耐心和细心，以免豆腐粘锅或煎得过久。
5. 控制火候：在煎豆腐的过程中，要控制好火候，不宜过高的火力。中小火煎制可以使得豆腐煎炸均匀，并且可以保持内部的嫩滑和口感。
6. 加入调料：待豆腐两面煎至金黄酥脆时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、蒜末、葱花等调料，翻煎片刻，使调料均匀附着在豆腐上。
7. 出锅享用：最后将煎好的豆腐块盛出，可以撒一些葱花或者香菜作为装饰，即可享用。
以上是煎嫩豆腐的一般步骤和技巧，希望对您有所帮助。不同人有不同口味，您也可以根据个人喜好进行调整和创新。祝您烹饪成功，品尝美味的煎嫩豆腐！
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