煎饺可以使用死面或发面制作，具体取决于个人口味和地区习惯。
1. 死面煎饺：死面是指未发酵的面粉，即直接使用普通面粉制作而成的面团。死面煎饺的特点是外皮相对较薄、口感较硬，饺子形状相对稳定。制作过程中，将面粉与适量的水充分混合，揉成面团后直接制作饺子皮。这种制作方式常见于北方地区的煎饺制作，比如北京煎饺、天津煎饺等。
2. 发面煎饺：发面是指面粉经过发酵后制成的面团，发酵过程中会产生二氧化碳气泡，使面团体积膨胀。发面煎饺的特点是外皮相对较厚、口感较软，饺子形状较容易变形。制作过程中，面粉与水混合后，加入酵母或面粉中的天然酵母，发酵一段时间后再制作饺子皮。这种制作方式常见于江南地区的煎饺制作，比如上海生煎包。
无论是死面煎饺还是发面煎饺，饺子馅的准备方法大致相同。通常选择猪肉、韭菜、虾仁等作为主要馅料，加入调料搅拌均匀后，包入饺子皮中，再进行煎制。
煎饺的面皮可以使用死面或发面两种制作方式，不同的制作方法带来了不同的口感和风味，可以根据个人偏好或地域习惯进行选择。
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