松鼠桂鱼是一道以桂鱼为主要食材的传统中华菜品。桂鱼，学名又称滑胎、皖鳜，是鲈形目鲈科的一种淡水鱼类。桂鱼生活在中国长江流域及周边地区的河流、湖泊和水库中，以小型底栖生物为食，因其美味而受到人们的喜爱。
桂鱼的特点是身体纤长且侧扁，头大而平，背部和侧面呈银白色，腹部略带金黄色。它的鳞片细腻，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑，营养丰富，被誉为江河鱼类中的瑰宝之一。
松鼠桂鱼是一道经典的川菜，以其色香味俱佳而闻名。它的烹饪方法通常是先将桂鱼剖开，去鳞、去内脏并洗净，然后抹上适量的盐和生姜进行腌制，再用淀粉将桂鱼裹上一层薄薄的外衣。将桂鱼放入热油中煎至金黄色，捞出沥油备用。将腌制过的桂鱼炖煮在酱汁中，使其入味，再将煎好的桂鱼放在盘中，淋上浓郁的酱汁，最后点缀上松子。制作完成后，松鼠桂鱼色泽金黄，外酥里嫩，酱汁香浓，肉质鲜美，令人垂涎欲滴。
松鼠桂鱼的桂鱼是指以桂鱼为主料制作的一道美食，而桂鱼是一种生活在中国长江流域的淡水鱼类，以其鲜美的肉质受到人们的喜爱。
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