要让豆腐肉丸子炸得外酥里嫩，有一些关键步骤需要注意。以下是详细的回答：
1. 准备材料：豆腐、猪肉末、葱姜蒜等调料，面粉、淀粉等包裹用材料。
2. 豆腐处理：将豆腐放入碗中，用勺子或筷子压成细碎，去除多余水分。或者将豆腐放在纱布或厨房纸巾上，用力挤压水分。这样处理后的豆腐更容易入味，也能炸得更酥脆。
3. 调料处理：将猪肉末与葱姜蒜等调料混合，加入适量盐、酱油、料酒等调味品，搅拌均匀后加入处理好的豆腐中，搅拌至均匀。
4. 搅打上劲：为了让豆腐肉丸子更有咬劲和弹性，可以将肉面猛搅打50多下，直到肉有了粘性，有一定的弹性感。
5. 包裹料制作：将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入少量盐和适量的水，搅拌成较稠的面糊，用来包裹豆腐肉丸子。
6. 烧油：炸豆腐肉丸子前，先将油烧热，可以用牙签或筷子蘸一些面糊放入油中，如果起泡且迅速上浮，说明油温适宜。
7. 包裹豆腐肉丸子：将搅打好的豆腐肉馅取适量，用手揉成丸子状，然后将丸子沾上面糊，确保每个部分都均匀沾满。
8. 炸制豆腐肉丸子：将包裹好面糊的豆腐肉丸子放入热油中，控制油温，炸至金黄色即可。
9. 捞起沥油：将炸好的豆腐肉丸子用漏网捞起，放在厨房纸巾上沥油，这样可以保持丸子的外酥里嫩口感。
10. 建议配料：将炸好的豆腐肉丸子搭配适当的蘸料，如辣椒油、蒜泥、酱油等，增加丸子的风味。
以上是炸豆腐肉丸子外酥里嫩的详细步骤，希望能对您有所帮助。
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