炖菜可以使用多种调料，以下是常用的一些调料：
1. 酱油：酱油是炖菜中最常用的调料之一，可以增添菜肴的鲜味和颜色，一般可选用生抽、老抽或者鲜味酱油。
2. 料酒：料酒在炖菜中常用来去腥增香，可以使菜肴更有味道。
3. 盐：盐是调味料的基础，用来提升菜肴的鲜味。
4. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增添菜肴的香味，调整口味。
5. 姜蒜：姜蒜是炖菜中常用的调料，可以去腥提香，增添菜肴的味道。
6. 八角：八角是炖菜的特色调料，可以给菜肴增添独特的香气。
7. 葱花：葱花可以用于点缀菜肴，增添颜色和口感。
8. 香菜：香菜可以增添菜肴的香味和口感，常用于炖菜的最后装饰。
9. 糖：糖可以调整炖菜的味道，一般用来增加菜肴的甜味，平衡其他调料的味道。
10. 鸡精或鲍鱼汁：鸡精和鲍鱼汁可以增强菜肴的鲜味，提升口感。
以上调料仅为常见的一些，具体使用哪些调料还要根据炖菜的种类和个人口味进行确定。
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