保留过夜的白切鸡需要注意以下几个方面：
1. 储存前处理：在冷藏之前，确保白切鸡完全冷却至室温。将其放在通风良好的容器内，避免受到其他食材的污染。
2. 冷藏储存：将白切鸡放入冷藏室（通常是约4°C至5°C的温度）储存。可以将鸡整体保持完整或者切成块状，根据个人喜好。将其封装在盖子紧闭的容器里，以防止食物间的交叉污染。
3. 保鲜时间：白切鸡通常可以在冷藏室保持新鲜2至3天。超过此时间后，建议不再食用，以防止细菌滋生。
4. 提前处理：如果您计划更长时间保存白切鸡，可以先将其分成适量的小块，然后将其装入密封袋中。在密封袋内放入适量的冷冻保鲜袋，确保鸡肉处于封闭的状态。然后将其放入冷冻室冷冻。这样处理的白切鸡可以在冷冻状态下保存数月。
5. 解冻使用：如果需要使用冷冻的白切鸡肉，将其从冷冻室转移到冷藏室进行缓慢解冻。避免在室温下解冻，以防止细菌滋生。解冻后的白切鸡可以按需求重新加热或加工。
请注意，经常检查储存的白切鸡是否有任何变质迹象，如异味、颜色变化等。如有变质迹象，请务必丢弃食物以确保食品安全。
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