炖鸡块要想烧好吃又嫩，有以下几个关键步骤：
1. 选材：选购新鲜的鸡块，最好选择有骨的部位，如鸡腿或鸡胸肉。新鲜的鸡块质地更嫩，口感更好。
2. 处理：将鸡块洗净后，用厨房纸巾擦干。然后用刀在鸡块上划上几刀，这有助于鸡块更好地入味。
3. 调味：取一小碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。然后将调味料均匀地涂抹在鸡块上，腌制10-15分钟，让其入味。
4. 烧煮：锅中加入适量的清水，水量约以没过鸡块为宜。将鸡块放入锅中，开火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间可以根据鸡块的大小和个人口感而定，一般需要20-30分钟。期间可以将浮沫去除。
5. 加入配料：可以根据个人喜好，加入一些配料来提升口感。常见的选择有洋葱、姜片、蒜瓣、香菇等。这些配料可以一起放入锅中炖煮，增添了丰富的味道。
6. 炖煮技巧：煮鸡块时要注意火候，可以使用小火慢慢炖，以保持鸡肉的嫩度。也可以使用压力锅，这样可以更迅速地煮熟鸡块并保持其嫩滑口感。
7. 调味品：如果觉得鸡块的味道还不够浓郁，可以根据个人口味适量添加调味品，如酱油、糖、醋等，调整鲜味和咸甜度。
8. 出锅：当鸡块炖煮至酥烂、口感嫩滑，锅中的汤汁浓稠时，即可出锅。可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
通过以上步骤，炖鸡块可以保持肉质嫩滑，口感鲜美。可以根据个人口味喜好，添加其他适合炖菜的配料，使其更加美味可口。
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