要做出外酥里嫩的锅包肉，有一些关键的技巧和步骤。下面是一个详细的做法：
材料：
– 猪肉里脊肉或猪里脊肉，约250克
– 鸡蛋，1个
– 发面粉（也叫澄面），适量
– 盐，适量
– 淀粉，适量
– 葱姜蒜末，适量
– 料酒，适量
– 白糖，适量
– 醋，适量
– 生抽，适量
– 植物油，适量
步骤：
1. 将猪肉切成约1.5厘米厚的块状，用刀背拍松。
2. 在一碗中加入鸡蛋，加入适量盐和植物油，搅拌均匀后，将肉块放入碗中，腌制10-15分钟。
3. 另外准备一个碗，加入适量的发面粉。
4. 将腌制好的肉块一个个裹上发面粉，确保每块都均匀地裹上，抖掉多余的面粉。
5. 将裹好面粉的肉块放入油锅中（油温约为180度），炸至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。
6. 取另一锅，加入适量植物油，大火烧热。
7. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。
8. 加入适量料酒，快速翻炒一下。
9. 加入适量白糖，再次快速翻炒均匀。
10. 加入适量醋和生抽，搅拌均匀。
11. 加入适量水，煮沸后加入适量淀粉水勾芡，使酱汁稍微浓稠一点。
12. 将锅包肉放入炒锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在肉块上。
13. 关火，将锅包肉盛出即可。
注意事项：
– 腌制的时间不宜过长，以免肉质变得过软。
– 炸锅包肉时，油温要适中，过高容易使外酥部分炸焦，过低则炸不出酥脆口感。
– 炸好的锅包肉在加入酱汁之前，可以用吸油纸稍微沥油，使口感更佳。
– 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一些糖，喜欢酸一点的可以多加一些醋。
– 在加入酱汁时，可以根据个人的喜好决定酱汁的浓稠程度，喜欢多汁一点的可以多加一些水。
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