要做好吃的风味茄子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选用新鲜的紫皮茄子，洗净后切成均匀的块状。
2. 茄子预处理：将切好的茄子块放入盐水中浸泡约10分钟，然后沥干水分。这样可以去除茄子的苦味并使茄子更易吸收调味料。
3. 茄子炸制：将茄子块均匀地放入油炸锅中，炸至表面金黄酥脆，沥干多余的油份。
4. 准备调味料：将葱姜蒜切末，辣椒切片备用。还可以准备酱油、醋、糖、盐等调味料。
5. 炒制茄子：在锅中加热适量油，放入葱姜蒜末和辣椒片煸炒出香味，然后加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的酱油、糖、盐和醋，翻炒均匀，使茄子均匀吸收调味料的香味。
7. 烹饪完成：炒制至茄子软烂且入味，即可关火。
8. 出锅：将炒好的风味茄子盛出，装盘即可。
根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加其他调料和配料，如蒜苗、豆瓣酱、香菜等，以增添风味。希望以上步骤能帮到您，祝您做出美味的风味茄子！
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