煎豆腐一般会选择使用老豆腐。嫩豆腐通常比较嫩滑，适合用来煮汤或拌凉菜等，而老豆腐则相对结实，更适合用来煎炸。以下是具体的原因：1.老豆腐质地结实：老豆腐的水分相对较少，质地较硬，更容易保持完整和形状。这使得在煎的过程中不容易散开或破裂。2
煎豆腐一般会选择使用老豆腐。嫩豆腐通常比较嫩滑，适合用来煮汤或拌凉菜等，而老豆腐则相对结实，更适合用来煎炸。以下是具体的原因：
1. 老豆腐质地结实：老豆腐的水分相对较少，质地较硬，更容易保持完整和形状。这使得在煎的过程中不容易散开或破裂。
2. 煎后口感更好：老豆腐的质地相对紧实，煎炸后会形成外酥内嫩的口感，外层会变得香脆，内部仍保持柔软。而嫩豆腐煎炸后容易变得烂软，口感没有那么好。
3. 方便翻煎：老豆腐相对结实，翻煎时不容易碎裂，能更好地保持煎炸的整体形状。嫩豆腐在翻煎过程中较为脆弱，容易散开或碎裂。
个人口味也会有所偏好，有些人可能更喜欢嫩豆腐的煎炸口感，因此对于选择使用嫩豆腐还是老豆腐这个问题，也可以根据个人喜好进行选择。
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