要使炖羊肉好吃又不腥，可以采取以下几个方法：
1.食材选择：优质新鲜的羊肉是炖羊肉的基础。选择去腥味的羊肉时，可选用羊肉腿部或肩颈部位，因为这些部位腥味相对较低。
2.泡水处理：将切好的羊肉块放入清水中浸泡20-30分钟，可将部分腥味去除。在浸泡过程中，可以多次更换水质，以进一步去除腥味。
3.腌制：在炖制之前，可以将羊肉块用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，这可以帮助去除一部分腥味，并增加肉质的嫩滑口感。
4.去腥调料：可以使用一些具有去腥作用的调料，如郫县豆瓣酱、八角、陈皮等。这些调料可以中和羊肉腥味，使菜品更加香味浓郁。
5.炖煮技巧：炖煮时，可以加入一些能够去腥的食材，如生姜、葱段、八角等。可以选择慢炖的方法，用小火慢慢炖煮，这样可以更好地去除腥味。
6.去油处理：在炖煮过程中，会有一部分羊肉的油脂溶解在汤中，这些油脂中可能带有一些腥味。可以使用勺子将油脂撇去，以降低腥味的影响。
要使炖羊肉好吃又不腥，关键是选用优质新鲜的羊肉，进行泡水、腌制等预处理，使用去腥调料，采用慢炖技巧，去除油脂等步骤。这样做可以有效降低羊肉的腥味，提升菜品的口感和风味。
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