淮扬菜是中国传统的一种菜系，源自江苏省的扬州和淮安地区。淮扬菜以扬州菜为主，也包括淮安菜。淮扬菜以其独特的烹饪技法和精致的味觉表达而闻名。
淮扬菜的特点是注重原汁原味的烹调，追求食材的新鲜和口感的嫩滑。它通常以清淡、鲜美、清爽为特色，追求色、香、味的完美结合。淮扬菜强调精致细腻，咸淡适中，口味清爽，注重保持食材的原有香气和营养价值，讲究刀工的精细和菜品的摆盘艺术。
淮扬菜的菜品种类丰富多样，包括热菜、凉菜、汤羹、点心等。其中著名的代表菜有扬州炒饭、扬州炖牛肉、淮扬狮子头、干煸四季豆、蟹粉狮子头等。
淮扬菜在烹饪技法上注重清炖、红烧、白灼、爆炒等烹调方法，常用调料有姜、葱、蒜、蚝油、酱油等。淮扬菜还注重食材的搭配和调理，常常使用江南特有的食材，如蟹、虾、鱼、鳝鱼等。
淮扬菜以其精致细腻的烹调技法、清淡鲜美的口味以及食材的新鲜和精选而广受喜爱，是中国菜系中独具特色的一种。
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