要让蘑菇炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的蘑菇并彻底清洗干净。可以选择口感稍硬的蘑菇品种，如杏鲍菇、金针菇等。
2. 将蘑菇切成均匀的厚片或薄片，根据个人口味选择大小。
3. 准备一个碗，将蘑菇放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10-15分钟。这样可以使蘑菇入味并去除一部分的水分。
4. 准备主料和辅料。主料为面粉，可选择普通面粉或薄型面粉，辅料可以根据个人口味选择添加蛋液或面糊，以增加外层的酥脆感。
5. 将面粉放入一个干净的碗中，可以根据个人喜好添加一些盐、胡椒粉或其他调味料，拌匀。
6. 如果选择用蛋液作为辅料，将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐和胡椒粉，打散，制成蛋液。
7. 将腌制好的蘑菇放入面粉中，轻轻滚动，确保蘑菇均匀沾上面粉。如果选择用蛋液，可以先将蘑菇放入蛋液中，再放入面粉中进行二次裹粉。
8. 准备炸锅，倒入适量的油，加热至中高温（约180度）。油不宜过热，以免炸焦。
9. 将裹好面粉的蘑菇放入炸锅中，小心放入，避免油溅到身体。也可以逐个用夹子将蘑菇放入油中。
10. 炸制时间根据蘑菇的大小和个人喜好来定，大约需要炸制2-3分钟，直至外层金黄酥脆。
11. 取出炸好的蘑菇，用厨房纸巾吸去多余的油。
12. 可以选择配以蘸料，如蒜泥、番茄酱、酸辣酱等，增加口感和风味。
以上就是蘑菇如何炸成酥脆的步骤，希望对你有帮助！
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