辣椒辣子鸡是一道非常经典且具有特色的川菜。下面是详细的制作步骤：
材料：
1. 鸡腿或鸡胸肉，切成块状；
2. 干辣椒，切成段状；
3. 蒜瓣，切成末；
4. 姜末；
5. 豆瓣酱；
6. 料酒；
7. 米醋；
8. 白糖；
9. 鸡精；
10. 盐；
11. 花椒粉。
步骤：
1. 将鸡肉块用盐、料酒腌制10分钟；
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入鸡肉块煎至两面金黄，捞出备用；
3. 锅中留少量底油，放入蒜末和姜末炒香；
4. 加入适量的豆瓣酱炒出红油；
5. 放入煎好的鸡肉块翻炒均匀；
6. 加入适量的辣椒段继续炒匀；
7. 加入适量的米醋、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀；
8. 最后撒入适量的花椒粉炒匀即可。
注意事项：
1. 辣椒辣子鸡属于辣味菜品，根据个人口味可增加或减少辣椒的用量；
2. 锅中的油要足够热，这样炒出来的鸡肉才会更加香脆；
3. 在炒鸡肉的过程中，可以适量加入一些水或鸡汤，以保持鸡肉的嫩滑口感；
4. 最后撒入花椒粉时，可以根据个人口味加量。花椒粉可以提升菜品的香气和口感。
希望这些信息对您有所帮助！
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