要做一道不费油的炒茄子，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：茄子2-3个，蒜瓣2-3瓣，姜片适量，葱适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，清水适量。
2. 茄子的处理：将茄子洗净后切成长段，用盐腌制10-15分钟，使其出水，去除苦味。
3. 锅热油：热锅凉油，加入适量清水，煮沸，加入一些盐和油，煮沸的水有助于保持茄子的原色。
4. 茄子焯水：将腌制好的茄子放入煮沸的水中焯水，焯水时间约为1分钟，茄子变色后立即捞出，沥干备用。
5. 炒锅预热：将锅烧热，加入适量油，待油热后放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
6. 加入茄子：将沥干的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子与姜蒜充分融合。
7. 调味：加入适量生抽、料酒、糖、盐和少许清水，翻炒均匀，让茄子充分吸收味道。
8. 炒熟：继续翻炒约2-3分钟，直至茄子软烂入味。
9. 起锅：最后加入葱花和少许白胡椒粉，翻炒均匀，关火出锅即可。
10. 出锅前可以根据个人口味加入适量鸡精进行调味。食用时可以配米饭或面食一起享用。
这样炒出来的茄子不费油，口感鲜美。希望对你有帮助！
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