炖鱼做咸了可以尝试以下几种方法来缓解咸味：
1. 增加植物食材：可以加入一些蔬菜或土豆等植物食材来吸收部分的咸味。这些食材可以吸附其中的盐分，从而减轻鱼的咸味。将它们切成块状加入炖鱼中，保持炖煮一段时间，直到食材变软。
2. 加入淡味调料：可以在炖鱼中加入一些淡味调料来中和咸味。可以加入一些白糖、柠檬汁、白醋或淡味酱油等。这些调料可以起到平衡咸味的作用，使得整个口味更为均衡。
3. 增加液体：如果炖鱼太咸，可以加入一些适量的清水或无盐高汤，稀释鱼汁中的咸味。慢慢地将液体加入，并同时搅拌均匀，直到达到适合口味的咸度。
4. 增加酸性食物：可以加入一些酸性食物来中和咸味。可以加入一些新鲜的柠檬汁、酸橙汁或苹果醋等。酸味可以平衡咸味，使得口味更加鲜美。
5. 添加淡味食材：可以加入一些淡味食材来调整炖鱼的咸味。可以加入一些百叶豆腐、冬瓜、木耳等。这些食材具有吸附盐分的能力，从而减轻咸味。
以上都是一些常见的方法，根据个人口味和实际情况可以进行选择和调整。如果咸味仍然过重，可以尝试重煮一些其他食材，再与炖鱼混合，以平衡整个菜肴的咸味。
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