要煮出嫩滑的白切鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的鸡，姜片，葱段，盐。
2. 将鸡放入冷水中，加入姜片和葱段，大火烧开。
3. 煮沸后继续煮2-3分钟，然后把鸡捞出来，用冷水冲洗，以去除鸡皮上的杂质。
4. 取一锅清水，加入姜片和盐，大火烧开。
5. 把洗净的鸡放入煮沸的水中，水要完全淹过鸡。
6. 煮沸后转小火，盖上锅盖，继续煮10-15分钟，时间根据鸡的大小来定。煮的时间过长会导致鸡肉过熟。
7. 关火后，保持鸡在热水中浸泡15分钟，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
8. 取出鸡肉，沥干水分。
9. 等鸡肉完全冷却后，可以切成合适的形状和大小进行食用。
在煮白切鸡的过程中，关键是控制好水的温度和时间。煮沸后一定要转小火，保持温度适中，让鸡肉得到均匀的加热。保持鸡肉在热水中浸泡能够使鸡肉更加入味且更加嫩滑。
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