炖鱼汤要又白又好喝，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、草鱼等，约500克左右。还需要准备姜片、葱段、料酒、清水等。
2. 处理鱼类：将鱼类去鳞、去内脏，并用清水冲洗干净。如有需要，可以将鱼肚内的黑膜刮除，并将鱼肚剁成蓉备用。
3. 炖煮鱼汤：将鱼切成块或片，锅中加入适量清水，放入鱼块，加入姜片和葱段，加入适量料酒。大火煮沸后转小火炖煮约20分钟。
4. 去腥处理：炖煮过程中可能会有鱼腥味，可将鱼汤稍微倒出，再重新加入清水，煮沸后小火炖煮约15分钟。这样可以去除部分腥味。
5. 添加调味品：根据个人口味喜好，可以加入适量的盐、胡椒粉和鸡精。将之前备好的鱼肚蓉倒入汤中，增加鱼肚的香味。再次小火炖煮约10分钟。
6. 炖煮完毕：炖煮时间到后，关火，将鱼汤倒入盛汤的碗中，撒上葱花或香菜叶作为装饰即可。
通过以上步骤，可以制作一碗又白又好喝的炖鱼汤。如果喜欢浓郁的味道，还可以适当加入牛奶或豆浆，增加汤的奶香味。
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