要做又烂又好吃的肘子，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肘子，约500克左右。可以在市场或超市购买。准备一些姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、盐等调料。
2. 处理肘子：将肘子放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水后，捞出肘子，用刀背或刷子将肘子表面的杂质刷洗干净，用清水冲洗干净备用。
3. 调味：准备一个深度适宜的锅，加入足够的清水，将姜片、葱段和料酒一起放入锅中。将肘子放入锅中，水的高度应该稍高于肘子，煮沸后转小火慢慢炖煮。
4. 炖煮：炖煮时间至少需1小时以上，这样肘子才能煮得软烂。可以用筷子或牙签插入肘子，插入时感到肘子很软，即可关火。
5. 调味：将煮熟的肘子捞出，用清水冲洗干净，去掉多余油脂。将肘子加入一个炖盅或锅内，加入适量生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖和盐，根据个人口味调整。同时可以加入适量的水，将肘子浸泡在调味汁中。
6. 炖制：盖上盖子，放入蒸锅中或电饭煲的煲仔饭模式。炖制的时间要达到至少1个小时，炖得时间越长，肘子越入味，越烂。如果使用电饭煲，可以选择煮饭模式，时间可根据个人喜好调整。
7. 完成：炖制完成后，将肘子取出装盘，将剩余的调味汁煮浓，可以提鲜、增香。将煮浓的汁倒在肘子上，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
这样炖制出来的肘子会非常烂，肉质嫩滑，口感鲜美。根据个人口味可以调整调料的用量，加入适量的辣椒或香料进行调味。享用时，可以配以米饭或面条，搭配一些时蔬，增加口感的层次感。
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