炒肥肠是一道传统的中国菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
1. 肥肠：约500克
2. 姜片：适量
3. 蒜瓣：适量
4. 辣椒：适量
5. 青椒：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 糖：适量
10. 蚝油：适量
11. 鸡精：适量
12. 植物油：适量
步骤：
1. 将肥肠放入冷水中浸泡30分钟，然后切成小段，用清水冲洗干净。
2. 将肥肠放入沸水中焯水1-2分钟，去除油腻和腥味，捞出沥干备用。
3. 热锅加入适量植物油，放入姜片和蒜瓣爆香。
4. 加入肥肠翻炒，加入适量料酒炒匀，去腥味。
5. 倒入少许酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入辣椒和青椒，炒至颜色鲜艳。
7. 加入适量盐、糖、蚝油和鸡精，继续翻炒均匀。
8. 炒至肥肠变软糯，呈金黄色即可出锅。
这种做法炒出的肥肠外焦里嫩，香辣味浓郁，口感丰富。根据个人口味可以调整调料用量，例如加入适量的五香粉、花椒等调料，使味道更加丰富。还可以根据个人喜好加入适量的蔬菜或配菜，例如木耳、豆芽等，增加菜肴的口感和色彩。希望你能尝试并享受到美味的炒肥肠！
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